おススメパンの紹介＜パン・オ・ノアレザン＞

今週に入って、フランスパンの発酵時間が短くなってきて、春の訪れを感じています。（といっても今日は雪も降った箕面でしたが・・）

フランスパンは、他のパンの様に恒温恒湿の発酵器に入れるのではなく、「ねかし箱」といって、部屋の中に設置してある木箱の中に入れて発酵させます。ですから室温の影響をモロに受けてしまいます。また配合上も、フランスパンのようにリーンなパン（砂糖や油脂の入らないシンプルな配合のパン）は、温度の影響をとても受けやすいです。

もちろん冬は暖房、夏は冷房しますが、24時間空調を点けっぱなしにするわけにもいかず、捏ね上げ温度の調整など、温度管理をきちんとすることが、美味しいパンができるかどうかの大きなカギとなります。フランスで地下に工房を持つパン屋さんが多いのは、温度の影響を受けにくくするためではないかと思います。

さて、先日の皆様からの「おススメパン」のうち、今日はパン・オ・ノアレザンをご紹介します。

フランスパン生地にくるみ（フランス語でノア）とレーズン（レザン）がたっぷり入っています。

くるみは電子チャージすると酸化し難いため、保存していても新鮮で臭みも出ず、その上ローストしているのでより香ばしくなります。レーズンも電子チャージするとプリプリになります。

シンプルなフランスパン生地にレーズンのほんのりとした甘みと、クルミの香ばしさが加わって、そのままかじっても、スライスしてトーストし、バターを塗っても美味しいと思います。

長さ約25cm、直径約5cm。断面は←こんな感じ。

結構ゴロゴロ入ってるんだけど、ちょっと伝わってないか・・・な？

スタンダードなパンなので、いろんなパン屋さんで見かけるパンですが「他のパン屋さんのとは絶対に違う！！」というお声多数です。是非一度、お試しくださいね！

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