パン屋「パパシュ」の気まぐれ日記

ブログお引越しします

papashu — 2006-09-07T14:33:23+09:00

長々とサボってしまいました・・・なぜかというと、夜にログインしようとすると、めっちゃ時間かかるんです。朝も速い仕事やのに、待ってられへんわ！　と、しているうちに、すっかり忘れ去っておりました。

で、今日お引越しを決意！

新しいブログはhttp://blog.papashu.com/です。

また「気まぐれ」ですが、ぼちぼち更新していきたいと思っていますので、よろしくお願いします。

携帯から投稿します

papashu — 2006-06-02T14:12:15+09:00

一度やってみたかった、携帯からの投稿です。
これは「ブルーベリークリームチーズ」という新作のパンです。
香りのいいブルーベリー生地のパンに、少し甘く味付けした、クリームチーズが入っています。
★のお化粧もかわいいでしょ♪
今店頭で人気です。期間限定パンなので、見掛けたらゲットしてくださいね。

ブルーベリーブレッド登場！

papashu — 2006-05-26T12:20:00+09:00

このところ週末は雨が多いですね。雨が降ると肌寒い日が多いですが、風邪を引いたりしていませんか？

先週でご好評のうちに「抹茶ブレッド」が終了しまして、「今度は多分あれ（オレンジブレッド）やろう・・」と予想してくださっていた古くからの常連さんの期待を見事に裏切り、新作の「ブルーベリーブレッド」が登場しました。

ブルーベリー生地には、ブルーベリーの果実＆果汁をタップリと贅沢に練りこみ、そして白生地との間には、ブルーべリ－の味を堪能できる”ワイルドブルーベリー”をちりばめました。

試作をして初めて食べたとき、「ブルーベリーってこんなにいい香りがするんや～」と、予想以上の香りにうっとり♪
あ、もちろんお味も爽やかで、いつもの様に甘すぎず、一度食べたらまた食べたいと思う味ですよ（とはうちのバイトの方の感想です）

7月上旬までの限定販売となっていますので、お近くの方はお早めにお越しくださいね。1本が直径約10㎝長さ20ｃｍで790円、ハーフサイズは395円です。
通販もできます。ご注文はこちらからどうぞ。

ベーグルに”セサミ”が仲間入りしました

papashu — 2006-05-10T13:12:00+09:00

アールグレイのベーグルが終了し、新たに白ゴマいっぱいの”セサミ”が登場しました。

白ゴマは表面にも付けていますが、生地にタップリと練りこんでいます。
この白ゴマ、ちょっと一手間掛けていますので、そのままでもとっても香ばしいんです。

焼きあがった当日なら、そのまま二つにスライスして、レタス、ハム、チーズという超定番の具材でもと~~っても美味しいサンドイッチが出来上がりますよ。
もちろん翌日は二つに切って少し焼いてくださいね。これまた香ばしい×２です。是非お試しくださいね(^^)
ご注文はこちらから！

抹茶ブレッドは、来週土曜で終了です

papashu — 2006-05-09T21:38:05+09:00

今日からまたいつもの日々が始まりました。お客様もたくさんお越しくださって、よかった、よかった。
しかし、昨日、今日とかなり暑かったですね。いよいよパン屋にとって苦難の日々が始まります。

さて、少し前にゆかりんさんもお尋ねでしたが、抹茶ブレッドは来週土曜日で終了いたします。お早めにどうぞ～
また来年お目にかかれる、かな？

今日からお休みします

papashu — 2006-05-05T09:40:58+09:00

好天の続くGWですが、みなさまいかがお過ごしでしょうか？
勝手ながらパパシュは今日から8日までお休みさせていただきます。
HPからのご注文は可能ですが、一番早くて10日（水）到着になりますので、よろしくお願いします。

ブログの背景が素敵になったでしょう！
パパシュのお客様でもあるテディさんが作ってくださいました！どうもありがとうございました。

地域の新聞に掲載されました

papashu — 2006-04-30T19:10:49+09:00

世間はGWですね。皆様楽しい連休をお過ごしでしょうか？天候にも恵まれているようで、よかったですね。
私達はなかなか長期で休めず（今年は5～8日までお休みしますが）、9連休なんて聞くと、「そんなこともあったなあ～」と、昔会社員だった時の事を、懐かしく思い出します。

ところでつい先日配布された、地域の新聞「シティーライフ　WEST版」の「北摂のパン屋さん」に掲載されました。
さっき調べていたら、なんと！Webで読めるみたいなので、リンクしておきます。
こちらのページの「WEST西版を読む」をクリックしてください。24ページに出ていますので、良かったらご覧くださいね。

店長の写真が載っているからか、来られたお客さんの中には店長を見て「にっこり」してくださる方もありました。（他のお店の方に比べて、一際大きいのでインパクトあり？）
また新聞に出ているおススメのパンを、「これとこれっ！」とゲットして帰られる方を見ると、「あぁ、新聞を見て来て下さったんだなぁ」と思ったり、なかなかの反響でした。

おススメパンの紹介＜アップルパイ＞

papashu — 2006-04-10T15:35:16+09:00

今日はアップルパイを紹介します。

開店当初からずっと引き続きお目見えしている、定番のパンです。
中のアップルフィリングは、もちろん自家製、いつも店長が、アップルにレーズンとシナモンをタ～～ップリ入れて大きな銅鍋で炊いています
そして美味しく炊き上げたこのフィリングを「これでもか！」というほど詰め込んでいます。

これも「パパシュが儲からない」1品であることに間違いは無さそうです。店長は作っているうちに、ドンドン大きく、ドンドンタップリになる”太っ腹”な性格なので、このフィリングは、もう限界に近いほど入っているはず。　　是非一度、お試しあれ！

アップルパイのご注文は、こちらから！

＜パン・オ・ノアレザン＞窯入れ

papashu — 2006-04-02T20:05:00+09:00

パン・オ・ノアレザンの窯入れ直前の様子です。

直焼きするフランスパンはみな同じように生地を挿入する台（なんていう名前か分からない）のキャンバスの上に並べ、カミソリでクープ（切れ目）を入れた後、オーブンに入れ、蒸気をかけます。

クープを入れたところが、窯伸びをしたときの伸び代となり、生地が裂けることなく、きれいに膨らみます。また、クープを入れた部分は焼けた時きれいな模様になり、パンに表情がつきます。

パパシュでは、パン・オ・ノアレザンのクープは生地に合わせて、バタールほどくっきりと立ちあがらないように入れています。

フランスパンの窯入れで最も気を使うのは、クープと蒸気の加減です。

もちろん生地の状態がベストでなければクープがくっきり立ち上がったきれいなパンは焼けないのですが、そこまでの段階をクリアしてきたパンであればなおさら、最後の仕上げですから細心の注意を払って、カミソリを動かしていきます。毎日やっていても、ピリッと緊張感の走る作業です。

おススメパンの紹介＜パン・オ・ノアレザン＞

papashu — 2006-03-29T22:06:19+09:00

今週に入って、フランスパンの発酵時間が短くなってきて、春の訪れを感じています。（といっても今日は雪も降った箕面でしたが・・）

フランスパンは、他のパンの様に恒温恒湿の発酵器に入れるのではなく、「ねかし箱」といって、部屋の中に設置してある木箱の中に入れて発酵させます。ですから室温の影響をモロに受けてしまいます。また配合上も、フランスパンのようにリーンなパン（砂糖や油脂の入らないシンプルな配合のパン）は、温度の影響をとても受けやすいです。

もちろん冬は暖房、夏は冷房しますが、24時間空調を点けっぱなしにするわけにもいかず、捏ね上げ温度の調整など、温度管理をきちんとすることが、美味しいパンができるかどうかの大きなカギとなります。フランスで地下に工房を持つパン屋さんが多いのは、温度の影響を受けにくくするためではないかと思います。

さて、先日の皆様からの「おススメパン」のうち、今日はパン・オ・ノアレザンをご紹介します。

フランスパン生地にくるみ（フランス語でノア）とレーズン（レザン）がたっぷり入っています。

くるみは電子チャージすると酸化し難いため、保存していても新鮮で臭みも出ず、その上ローストしているのでより香ばしくなります。レーズンも電子チャージするとプリプリになります。

シンプルなフランスパン生地にレーズンのほんのりとした甘みと、クルミの香ばしさが加わって、そのままかじっても、スライスしてトーストし、バターを塗っても美味しいと思います。

長さ約25cm、直径約5cm。断面は←こんな感じ。

結構ゴロゴロ入ってるんだけど、ちょっと伝わってないか・・・な？

スタンダードなパンなので、いろんなパン屋さんで見かけるパンですが「他のパン屋さんのとは絶対に違う！！」というお声多数です。是非一度、お試しくださいね！

パン・オ・ノアレザンのご注文は、こちらから！